说到春天的时令蔬菜，春笋可真的太受欢迎了！春天的味道，就像新挖的竹笋，一点点清香，一丝丝鲜甜。 对于中国人来说，没有春笋的春天，莫得感情，它是早春时节最具山岚风味的食物。

(相关资料图)

春笋虽好吃，但是怎么吃也有 “禁忌” 。吃对了，你可以享受美味的食物，但如果吃错了，就会损害你的健康，今天我们就来聊聊春笋。

常见的两种竹笋

竹笋一年四季皆有，但惟有 春笋、冬笋 味道最佳。

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春笋

过了 立春 ，雨后 春笋 踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓 “尝鲜无不道春笋” 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋 种类较多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。

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冬笋

冬笋是冬日藏在土中的 毛竹笋 。 两头尖 似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

竹笋的“鲜”从何而来

竹笋吃起来脆、嫩、甜，跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。据统计， 竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口。

氨基酸最多有18种，含量约为8.216% ~ 28.025%。不同品种竹笋之间差异很大，毛竹的氨基酸含量最丰富。

文献《毛金竹竹笋营养成分分析》

鲜味的秘密就藏在氨基酸里。我们日常用的调味品味精，其主要分成就是 谷氨酸钠 （谷氨酸的钠盐），因此鲜味与谷氨酸有关，而谷氨酸也正是竹笋鲜味的来源。

春笋4大营养价值

春笋不仅美味，其营养价值也很高，它富含 蛋白质 、 膳食 纤维、 维生素 C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷 等多种营养物质。其功效也很多！

1. 止咳化痰

适当吃一些竹笋对咽喉有很好的 润喉作用 ，有利于炎症的消退，还可以 缓解局部瘙痒 ，有效阻断咳嗽反射，所以经常吃春笋可以起到一定的止咳化痰的作用。

2.健胃消食

经常吃竹笋可以 促进胃酸的分泌 ，帮助消化，所以在有积食症状时适当吃一些竹笋，可以 健胃助消化 ，缓解胃胀、胃痛等胃部不适。

3.补血益气

春笋富含铁元素，常吃春笋能起到一定的补血益气作用，对 肤色苍白、手脚冰凉 等症状有一定的调理作用。

4.润肠通便

春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能 促进肠道蠕动 ，具有润肠通便的作用，如果经常吃竹笋，还可以有效预防肠癌。

民间素有“吃一顿竹笋，刮三天油”。其实任何食物都不可能有刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”，只是促进肠胃蠕动，促进排便而已。

所谓的“刮油”，只是说竹笋热量低，每100克只有25千卡，比西兰花的热量还低，而且竹笋丰富的膳食纤维能增强饱腹感，控制食欲，有助于控制体重和减肥。

吃笋有禁忌，记住这4点 0 1

吃之前一定要焯水

春笋中含有大量的 草酸 ，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，所以吃之前一定要用开水焯三 到五分钟 ，溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道更鲜美。

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不要空腹吃

春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易 摩擦消化道 ，引发肠胃不适，吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的刺激。

0 3 不要大量吃

越是新鲜的食物，越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，隔三差五吃一次身体还能消化的了，如果每天吃、顿顿吃，很容易出现 胃胀、胃痛 的症状。

0 4 过敏体质要小心吃

过敏体质者一定要小心，尤其是有 过敏性鼻炎、荨麻疹 等状况的人群，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发，那就得不偿失了。

总之，春笋虽美味

但要正确烹调，合理食用

才能吃出健康，吃出春的味道

图文：科学辟谣、文献《毛金竹竹笋营养成分分析》

编辑：高淑婷

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